现在有越来越多的人知道自己每天必须吃蔬菜，因为蔬菜中除了富含维生素、矿物质和纤维素外还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。现代医学研究发现，常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素，还具有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防糖尿病和肿瘤的作用。然而，蔬菜对有些人来说还有一些禁忌。
肺结核、肾结石病人和缺钙小儿不宜吃菠菜、葱、茭白等含草酸丰富的蔬菜，因为草酸易与钙结合形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收。
患胃溃疡、肺结核、食道炎、咯血、高血压、牙疼、喉疼、暴发火眼、痔疮等疾病的人不宜吃辣椒，因为辣椒中含有辣椒碱，刺激性强。
胃酸过多者，空腹时不宜吃西红柿，因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶酚和可溶性收敛剂等，人在空腹时胃酸分泌较多，这些物质与胃酸起化学反应后，可生成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃胀痛和胃扩张。
服用单胺氧化酶抑制剂药物的人，不宜食用扁豆，因为扁豆中含有的酪胺成分可使血压升高，产生肺水肿等不适症状。
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